ジビエ料理に90パーセントの確率で寄生虫?というかジビエ料理とは何?

[最終更新日]2015/07/24

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ジビエ料理の元になる鹿やイノシシの肉に高確率で寄生虫がいることが発表されました。

最近ジビエ料理って話題になっていますよね?

むしろ話題というより流行っているという方が正しいかもしれませんね。

食に関しての貪欲な方やおしゃれなところが好き、珍しいものが好きなどの方なら、

もうすでに行っているのではないのでしょうか?

私も気にはなっていましたが一度も行ったことありません。

最近いいところができたので行こうと思っていましたが、このニュースが舞い込んできました。

ジビエ料理についてもよく知らないので合わせて調べてみました。

まずジビエ料理とは?

ジビエとはフランス語の言葉。

狩りや猟によって、食材として捕獲された動物のこと。

そのジビエを使って料理したものをジビエ料理という。

主に野生動物を狩りや猟で捕まえて調達するため、供給が安定しない。

そのため、高価で取引されている。

最近では供給が安定しないことによる対策として、一定期間飼育し、野に放ち

さらに一定期間過ぎた後に捕まえるというドゥミ・ソヴァージュ(半野生)もジビエとして流通している。

こちらは比較的安定しやすいため、野生のジビエより安価で取引される。

ジビエにもいろんな種類がある。

日本人でも聞き慣れている生き物では

・マガモ

・アヒル

・キジ

・うさぎ

・鹿

・イノシシ

がジビエの一種として扱われている。

 

要は

『野生の生き物を捕まえて料理して食べる料理』

ってことですね。

こう聞くとあんまり美味しそうな感じはしませんね。

ただ見てみるとこんな意見がありました。

『ジビエは香りが強くクセがあるイメージが強く敬遠されがちですが、すばやく見事に下処理された国産ジビエは臭みも脂っこさもなく、肉そのものの旨味がたっぷりつまってるんですよ』

こう聞くと美味しそうですね。

いかに処理の上手な猟師さんと出会いかもポイントになるそうです。

いや食べたくなってきましたね。

しかし、気になるのはニュースですよね。

ジビエ料理になる肉に90パーセントの確率で寄生虫が入っているとか。

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ジビエ料理になる肉に90パーセントの確率で寄生虫?

今度はジビエ料理が危険なのかその真意を見ていきたいと思います。

今回調査したところは岐阜大学が中心となったグループが鹿とイノシシを捕獲してその肉を調査しました。

調査すると人に悪影響を及ぼす寄生虫が確認されたようです。

鹿の食用の部位にあたるところに約90%、イノシシは約45%。

万が一この肉を食べると嘔吐や下痢を起こす可能性が高いと結果が出ています。¥

ジビエ料理は危険?

寄生虫がいるとイコールで危険なのでしょうか。

まず狩猟方法に問題もあったのではないかと私は推測しました。

果たしてその狩猟者が内臓を傷付けずに捕獲できたかも問題になるかと思います。

内臓には多くの菌などがおり、内容物が飛び出て肉が汚染された可能性もあるかと思います。

また調理法さえ間違わなければあまり危険ではないと発表されています。

一番問題なのは生肉!

これが一番危ないとされています。

寄生虫が死滅されない状態で体内に取り込まれる可能性が高いということになります。

基本的に健康被害を受けている方はほとんどの方が生もしは生肉の部位を食べたということになります。

中心までしっかり加熱すればしっかり食べることができる料理ということです。

まとめ

色々とお話ししましたが、これを聞いて食べるか食べないかは

あなた次第です!←キメ

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私は人生一度きりなので何でも挑戦したいです。

しかも美味しいときたら尚更です。

皆さんも是非食べてみましょう!

あくまでも自己責任で笑

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